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四川省啟動2021年食品安全宣傳周活動 看看這四個與食品相關的謠言你信瞭嗎?

2021-06-09 由【】發表於 娱乐

封面新聞記者 吳冰清

復原乳是假牛奶嗎?粉絲是塑料做的嗎?真的存在食物相克的說法嗎?吃味精真的不健康嗎?

這些關於食品安全的說法,孰真孰假?6月8日,在2021年四川省暨成都市食品安全宣傳周活動啟動儀式上,4位食品安全專傢,圍繞復原乳、味精、粉絲等食品和食物相克等問題破解食品謠言,與消費者代表進行互動交流。

網傳觀點:復原乳是假牛奶

真相:復原乳是營養價值較低的牛奶

西南民族大學食品科學與技術學院院長、教授唐善虎:復原乳又稱“還原乳”或“還原奶”,是用奶粉或濃縮奶再添加適量水,制成與鮮乳中水、固體物比例大致相當的液體。通俗地講,復原奶就是用奶粉或濃縮奶加水還原而成的牛奶。但營養價值方面來說,在制作復原乳時,會經過反復加熱,牛奶中很多營養物質產生瞭化學反應,可能會被破壞和損失。因此,復原奶也是牛奶產品的一種,它不是假牛奶。

網傳觀點:味精是化學合成的有害物質

真相:正常烹飪食用味精是安全的

四川大學華西公共衛生學院(華西第四醫院)教授、副院長裴曉方:味精的主要成分是是谷氨酸鈉,谷氨酸鈉在很多天然食物,如海帶、玉米、小麥等中廣泛存在。谷氨酸鈉是谷氨酸的單鈉鹽,谷氨酸又是人體和動物所必需的重要營養物質,在醫學上常被作為輔助藥物預防和治療肝昏迷;另外,谷氨酸作為唯一能被腦組織氧化的氨基酸,可以為腦組織提供能量物質,改善大腦的機能運作。再者,谷氨酸屬於興奮性氨基酸,對中樞神經系統及大腦皮質具有促進作用,在臨床上常用於治療腦震蕩、神經損傷和癲癇病等。

因此,味精不是化學合成的有害物質,可以放心適量食用。但由於味精也是一種隱形鹽,高鈉飲食不利於健康,所以不能多吃。

網傳觀點:能燃燒的粉絲是塑料做的

真相:正常粉絲都能燃燒,與塑料無關

成都市食品藥品檢驗研究院院長、教授級高級工程師萬渝平:粉絲主要成分為淀粉,是含碳、氫和氧的有機化合物。經幹燥處理而得的成品粉絲水分含量通常在 15%以下。較為幹燥的有機化合物粉絲,在空氣中遇到火源,當溫度達到其燃點時,自然就燃燒起來。按照淀粉的結構,即使將塑料打成粉狀與淀粉混合,二者也無法有效黏連,因而加工出含有塑料的粉絲幾乎不可能。

網傳觀點:食物相生相克

真相:並無“食物相克”的說法

成都中醫藥大學公共衛生學院副院長、教授饒朝龍:我國發佈的《中國居民膳食指南(2016)》明確推薦“食物多樣”的膳食原則,並無“食物相克”的說法。“食物相克”多表現為食物禁忌。從成分角度分析“螃蟹不能和柿子同食”,是因為柿子中所含“鞣酸”可以與蛋白質結合形成不溶性復合物影響消化功能,進而導致腹痛。另外的影響因素還包括食物過敏、食物中毒、食物烹飪加工方式不當等。

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